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Culurgiones

Culurgiones

Les Culurgiones sont les classiques raviolis de Sardaigne. Jusqu’aux années 1960, la tradition dans le village d’Ulassai voulait que les culurgiones soient mangés exclusivement le jour des morts, le 2 Novembre. Ils sont considérés comme un don précieux, un gage d’estime, de respect et d’amitié et dans d’autres villages Sardes ils sont plutôt préparés lors de fêtes comme le Carnaval ou en remerciement à la fin des moissons.

 

Culurgiones

Ingrédients:

Pour la pâte : 200 g de farine de blé dur (en garder un peu à côté) – 100 g de farine T65 – 1 pincée de sel – Eau

Pour la farce : 350 g de pommes de terre – 100 g de pecorino sarde peu affiné râpé – 1 petite gousse d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Une quinzaine de petites feuilles de menthe

Pour la sauce : De la pulpe de tomates ou du coulis – 2 gousses d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Sel

Un peu de pecorino ou de parmesan pour le service.

Préparation:

1. Préparer la pâte: Dans un saladier, mélanger les deux types de farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Commencer à mélanger avec la base d’une cuillère en bois puis quand la pâte commence à se former, la renverser sur le plan de travail. Continuer de la travailler pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et bien souple (elle est assez difficile à travailler donc il faut forcer un peu). L’enrouler dans un torchon propre et la laisser reposer pendant la préparation de la farce.

2. Préparer la farce: Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre. En retirer la peau et les réduire en purée. Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail écrasé, le pecorino et la menthe hachée puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et compacte.

3. Reprendre la pâte et la couper en quatre. En prélever un quart et l’abaisser au rouleau à pâtisserie (ou au laminoir) puis découper des cercles d’environ 6cm de diamètre dans la pâte.

4. Former les culurgiones en pinçant la pâte de chaque côté de la farce en partant de la base et en fermant bien la pointe pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Chaque ravioli contient environ une cuillère à café bien bombée de farce. Les déposer au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine afin d’éviter qu’ils se collent entre eux.

5. Préparer la sauce tomate: Faire doucement revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et laisser réduire quelques minutes. Retirer les gousses.

6. Pendant ce temps, cuire les culurgiones dans un grand volume d’eau salée pendant environ 3 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire afin de ne pas les écraser.

Servir les culurgiones nappés de sauce tomate et parsemés d’un peu de pecorino sardo !

Recette testée et approuvée lors de mon voyage en Sardaigne, et trouvée ici

 

Biscuits à la cannelle

Biscuits à la cannelle

Mustazzolus

Les Mustazzolus sont des petits gâteaux typiques de la Sardaigne. Initialement, ils étaient préparés pour la fête de la Toussaint, pour une femme nommée Punta Oru Marie. Selon la légende, cette femme avait toujours faim, les Sardes laissaient donc ces biscuits sur la table pour la rassasier lors de son passage.

Biscuits à la cannelle

Ingrédients:

1kg de farine – 100g de levure du boulanger – 1,5 kg de sucre – 20g de cannelle – 1 zeste de citron

Préparation:

1. Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et incorporez-la à la farine. Laissez reposer 1h.

2. Ajoutez la cannelle, 1kg de sucre et le zeste de citron. Laissez reposer 1 journée.

3. Etalez la pâte en laissant 5mm d’épaisseur environ et découpez à l’emporte-pièces les formes que vous désirez.

4. Posez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 170° jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

5. Préparez le glaçage: dans 20cl d’eau, diluez 500g de sucre à feu doux. Quand le sirop épaissit et qu’il est bien homogène retirez-le du feu.

6. A l’aide d’un pinceau, nappez de sirop les biscuits encore chauds.

Et voilà ! Laissez refroidir et dégustez ces biscuits à toute heure de la journée.

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

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