Recette du kulfi

Recette du kulfi

Le Kulfi est une crème glacée indienne dont l’origine remonte à l’époque moghole: pour confectionner cette crème glacée, les empereurs moghols importaient de la neige de l’Himalaya, du Karakoram et de l’Hindou-Koush. Cette glace est traditionnellement présentée dans un petit pot de terre, mais il est commun aujourd’hui de la trouver sous forme de bâtonnets.

 

Kulfi

Préparation: 10min
Cuisson: 20min
Repos: 8h

Ingrédients pour 4 personnes:

1l de lait demi-écrémé ou entier – 4 à 5 Cuil. à soupe de sucre – 2 Cuil. à soupe d’amandes effilées – 2 Cuil. à soupe de pistaches effilées – 1 Cuil. à café de cardamome verte en poudre – 1 bonne pincée de safran – 4 Cuil. à soupe de crème épaisse

Préparation:

1. Dans une grande casserole, mettez 1l de lait à bouillir. Une fois le lait à ébullition, baissez le feu et laissez cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
(Remuez constamment pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole).

2. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez encore quelques minutes sur le feu.

3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Dès que le liquide est tiède, versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique en forme de cône et mettez-le à congeler.

4. Après 2h de repos, sortez du congélateur, remuez avec un fouet ou une fourchette puis remettez à congeler.

5. Deux heures après, répétez l’étape précédente avant de bien congeler le kulfi pendant au moins 4 heures avant de le déguster.

Régalez-vous !

Pour info, la recette est tirée de ce livre : Livre fait maison d'ailleurs

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Variante !

 –> Version rapide: mixez 250g de lait concentré sucré, 40cl de crème fraiche, 1 poignée d’amandes et de pistaches nature, 2 gousses de cardamome verte (ou 1 cuil. à café de cardamome verte en poudre). Aromatisez avec le parfum de votre choix (safran, coulis de mangue, noix de coco, ananas, avocat, chocolat etc.) et congelez.

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