Coligionis de arrescottu

Voilà un plat typiquement Sarde, apprécié par des générations entières depuis des lustres !

Préparation: 1h30
Cuisson: 5min
Matériel: pinceau de cuisine, roulette cannelée
Pour 12 personnes environ

Ingrédients:

Pâte: 400g de farine – 400g de semoule fine – 4 jaunes d’œuf – 25cl d’eau tiède – 1 cuil. à soupe de sel
Farce: 1kg de brousse bien égouttée – 4 jaunes d’œuf – 1 zeste de citron – 1 bonne pincée de sel – 1 pincée de safran
Sauce: 4 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 boîte de tomates pelées – 1 cuil. à soupe de concentré de tomates – 3 morceaux de sucre – 1 demi cuil. à soupe de sel – Poivre noir

Préparation:

1. Faire la pâte: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien ferme, aérée et souple, qui ne doit pas coller aux doigts. Couvrir la pâte et la laisser reposer une demi-heure loin des courants d’air.

2. Faire la farce: mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la farce au frais.

3. Faire la sauce: faire dorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la boîte de tomates pelées, le concentré de tomates et les morceaux de sucre. Saler et poivrer.

4. Laisser mijoter sur feu doux environ 30min jusqu’à ce que la sauce épaississe. En fin de cuisson, ajouter la pincée de safran et laisser reposer hors du feu.

5. A l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, confectionner des bandes de pâte (environ 2mm d’épaisseur et 14cm de large).

6. Déposer de petites boules de farce au milieu des bandes obtenues à intervalles réguliers et rabattre la pâte. Avec la roulette cannelée, donnez à vos raviolis la forme que vous souhaitez.

7. Pressez les contours afin de coller les bords. Mettre les raviolis de côté avec un nuage de farine au dessus pour absorber l’humidité.

8. Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d’eau salée, et plongez délicatement les raviolis pendant 5min.

Servir rapidement, avec du parmesan à volonté !

Astuce: Vous pouvez congeler les raviolis si vous en avez fait de trop

 

Pour info la recette est tirée de ce livre:

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