Malloreddus

Malloreddus

Gnocchis Sardes

La forme de ces pâtes est une invention typiquement Sarde et centenaire. Dans les années cinquante, les femmes sardes, n’ayant pas de profession à exercer, passaient leur journée à la maison à effectuer des tâches ménagères et culinaires. Elles eurent donc l’idée de confectionner leurs pâtes comme des petits gnocchis avec une forme idéale pour retenir la sauce, et les appelèrent “Malloreddu”, “petits taureaux” ou “petits veaux” en Sarde.

Malloreddus

Source photo: George Wesley & Bonita Dannells

Préparation: 2 heures
Cuisson: 20min
Matériel: un morceau de vitre striée (ou accessoire similaire)
Pour 6 personnes

Ingrédients:

300g de farine type 55 – 300g de semoule fine tamisée – 25cl d’eau tiède – 1 cuil. à soupe de sel

Préparation:

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel avec l’eau tiède.

2. Travailler la pâte comme une pâte à pain. Laisser reposer 1h loin des courants d’air.

3.  Confectionner des petits boudins de pâte, puis couper des morceaux d’un centimètre.

4. Placer le morceau de vitre striée au milieu de chaque petit morceau de pâte et appuyer fort à l’aide de votre pouce, sans toutefois couper en deux votre bout de pâte.

5. Cuire les Malloreddus 20min dans de l’eau bouillante.

Et voilà ! Les Malloreddus sont la base de bon nombre de plats Sardes, mais vous pouvez les servir simplement accompagnés d’une sauce tomate et de parmesan 🙂

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

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