Fritto Misto di Mare

Fritto Misto di Mare

La composition de ce plat Italien que l’on retrouve bien évidemment en Sardaigne dépend avant tout des arrivages de poissons frais sur tous les ports Italiens. C’est sur l’île de Tavolara en Sardaigne que j’ai eu l’occasion de tester ce plat, et cela ne fait aucun doute que le poisson est frais, pêché le matin même: ils nous l’apportent sur un plateau avant de le préparer !

 

Ingrédients:

500g d’éperlans – 300g de crevettes fraîches – 100g de farine – 1 blanc d’œuf – 2 Cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de persil plat – 1 petit bouquet de menthe fraîche – Sel

Préparation:

1. Faire la pâte à beignets: Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.
Faire un puits au centre, verser l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse. Ajouter la menthe fraîche et ciselée. Couvrir et réserver 2h au frais.

2. Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
La pâte est prête.

3. Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

4. Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d’huile chaude.
Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.
Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron ! Vous pouvez également tailler des lamelles de légumes (carottes, oignons ou autres) et les faire frire avec, ça donne de la couleur et bonne conscience 🙂

clip_image001[4] Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons et crustacés du moment qu’ils ne sont pas trop gros, alors faites-vous plaisir 😉

Recette trouvée ici 🙂

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