Browsed by
Catégorie : Ma sélection de recettes

Recette du Thandai

Recette du Thandai

Le Thandai, ou milkshake indien, est une boisson servie lors de certaines occasions spéciales comme la Maha Shivatri, la fête de Shiva, ou la fête des couleurs, couramment appelée “Holi”. Il existe d’ailleurs une variante appelée le “bhang thandai” dans laquelle les Indiens ajoutent une petite dose de pâte de cannabis… Je vous propose ci-dessous la recette de base, à vous de l’agrémenter comme vous voulez 😉

 

Thandai

Préparation: 5min
Matériel: Blender (ou mixeur)

Ingrédients pour 4 personnes:

4 verres moyens de lait froid – 20 amandes nature épluchées* – 20 pistaches nature – 20 noix de cajou nature – 1 Cuil. à café de graines de fenouil – 1 Cuil. à café de cardamome verte en poudre (ou deux gousses) – 1 bonne pincée de poivre noir – 4 Cuil. à café (ou plus) de sucre ou de miel – 1 bonne pincée de safran

Préparation:

1. Dans le bol du blender, versez le lait, les amandes, les pistaches et les noix de cajou. Mixez pendant quelques secondes avant d’ajouter toutes les épices (sauf le safran). Mixez à nouveau pendant quelques secondes.

2. Versez la préparation dans 4 verres et rectifiez si besoin l’assaisonnement en sucre ou en miel.

3. Saupoudrez de safran et servez bien frais !

* Petite astuce: pour éplucher vos amandes en un rien de temps, mettez-les dans un bol, faites bouillir de l’eau et recouvrez-les d’eau bouillante pendant 1min. Elles vont gonfler un peu, c’est normal ! Après 1min, vous pourrez facilement détacher la peau des amandes en les pressant entre votre pouce et votre index.

 

Pour info, la recette est tirée de ce livre:   Livre fait maison d'ailleurs

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

On peut aussi…

° Diluer une petite pincée de safran dans 1 cuil. à soupe de lait chaud, et l’ajouter dans l’un des verres pour donner plus de goût et de couleur.
° Remplacer le safran par une pincée de curcuma en poudre.

Recette du Poulet Tikka

Recette du Poulet Tikka

Le Poulet Tikka (à ne pas confondre avec le Poulet Tikka Masala) est un plat très populaire en Inde. “Tikka” signifie “morceaux” ou “bouts” de poulet, généralement sans os. En effet, l’empereur fondateur de la dynastie moghole en Asie du Sud, craignant de s’étouffer avec les os de poulet, ordonna à ses officiers de retirer les os avant de cuire les différents morceaux dans le four Tandoor, le traditionnel four en argile indien. Au fil des années, la recette évolua et les morceaux furent marinés dans un mélange d’épices: le poulet tikka était né !

 

Poulet Tikka
Préparation: 10min

Marinade: 30min
Cuisson: 10min
Matériel: Mixeur

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de blancs de poulet – 1 oignon – 1 tomate – 2 Cuil. à Soupe d’huile – Feuilles de salade verte

Marinade: 5 gousses d’ail – Le quart d’un oignon – 1 pot de yaourt nature (je prends du yaourt à la grecque) – 1 Cuil. à Café de gingembre frais râpé (ou 3 lamelles) – Une demi Cuil. à Café de piment en poudre – 2 Cuil. à Café de cumin en poudre – 2 Cuil. à Café de coriandre moulue – Sel – Le jus d’1 citron

Préparation:

1. Préparez la marinade: réduisez l’ail et l’oignon en purée. Mélangez-les bien avec le yaourt, le gingembre, le piment, le cumin et la coriandre. Salez à votre guise et ajoutez le jus de citron.

2. Coupez les blancs de poulet en petit dés puis ajoutez-les à la marinade et laissez reposer pendant 30min.

3. Coupez en fines tranches l’oignon et la tomate.

4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites griller les morceaux de poulet 3 min de chaque côté environ.

Et voilà ! Servez le poulet tikka avec des tranches d’oignon et de tomate sur un lit de salade, ou en brochettes.

Pour info, la recette est tirée de ce livre: Livre fait maison d'ailleurs

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Variante !

–> Vous pouvez remplacer le yaourt par du lait de coco ou de la crème de soja, et le poulet par de la dinde ou de l’agneau.

Recette du Daal Vada

Recette du Daal Vada

Le Daal Vada (ou boulette de lentilles) est une entrée indienne originale hyper simple à réaliser, pour commencer à merveille vos repas sur le thème de l’Inde ou simplement changer de la salade de crudités !

 

Daal Vada

Trempage des lentilles: 2h
Préparation: 10min

Cuisson: 10min
Matériel: Mixeur

Ingrédients pour 4 personnes:

100g de lentilles blanches urad – 1 morceau de gingembre frais de 3cm environ – 1 piment oiseau – 1 botte de coriandre fraîche – Huile de friture – Sel

Préparation:

1. Faites tremper les lentilles blanches dans l’eau pendant au moins 2h.

2. Egouttez l’eau et mixez les lentilles avec le gingembre, le piment, la coriandre fraîche et un peu de sel.

3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Formez de petites boulettes avec la pâte de lentilles à l’aide d’une cuillère à café.

4. Faites bien dorer les boulettes dans l’huile sur feu moyen puis égouttez-les sur un papier absorbant.

Et voilà ! Vous pouvez servir avec le chutney (la sauce) de votre choix.

 

Pour info, la recette est tirée de ce livre: Livre fait maison d'ailleurs

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Variante !

–> Vous pouvez également faire des vadas avec des lentilles corail ou moong, des pois chiches, des petits pois séchés ou des lentilles du Puy.

Recette du kulfi

Recette du kulfi

Le Kulfi est une crème glacée indienne dont l’origine remonte à l’époque moghole: pour confectionner cette crème glacée, les empereurs moghols importaient de la neige de l’Himalaya, du Karakoram et de l’Hindou-Koush. Cette glace est traditionnellement présentée dans un petit pot de terre, mais il est commun aujourd’hui de la trouver sous forme de bâtonnets.

 

Kulfi

Préparation: 10min
Cuisson: 20min
Repos: 8h

Ingrédients pour 4 personnes:

1l de lait demi-écrémé ou entier – 4 à 5 Cuil. à soupe de sucre – 2 Cuil. à soupe d’amandes effilées – 2 Cuil. à soupe de pistaches effilées – 1 Cuil. à café de cardamome verte en poudre – 1 bonne pincée de safran – 4 Cuil. à soupe de crème épaisse

Préparation:

1. Dans une grande casserole, mettez 1l de lait à bouillir. Une fois le lait à ébullition, baissez le feu et laissez cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié.
(Remuez constamment pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole).

2. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez encore quelques minutes sur le feu.

3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Dès que le liquide est tiède, versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique en forme de cône et mettez-le à congeler.

4. Après 2h de repos, sortez du congélateur, remuez avec un fouet ou une fourchette puis remettez à congeler.

5. Deux heures après, répétez l’étape précédente avant de bien congeler le kulfi pendant au moins 4 heures avant de le déguster.

Régalez-vous !

Pour info, la recette est tirée de ce livre : Livre fait maison d'ailleurs

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Variante !

 –> Version rapide: mixez 250g de lait concentré sucré, 40cl de crème fraiche, 1 poignée d’amandes et de pistaches nature, 2 gousses de cardamome verte (ou 1 cuil. à café de cardamome verte en poudre). Aromatisez avec le parfum de votre choix (safran, coulis de mangue, noix de coco, ananas, avocat, chocolat etc.) et congelez.

Recette du Poulet Korma

Recette du Poulet Korma

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pot de yaourt à la grecque – 2 gousses d’ail – 600g de filet de poulet – 2 CS de concentré de tomates – 1 ou 2 lamelles de gingembre frais – 2 oignons moyens – 1 cuillère à café de garam masala – 1 CS d’huile d’olive – 1 CS de coriandre en poudre – 250ml de lait de coco – 200ml de bouillon de poulet – 2 CS d’amandes en poudre – 1 pointe de piment de Cayenne – 2 CS de ghee* – Sel, poivre – Noix de cajou

Ingrédients Poulet Korma

1. Couper les filets de poulet en cubes et les placer dans un saladier. Ajouter le yaourt, la moitié des épices et une gousse d’ail écrasée. Laisser mariner 3 heures.

 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et les 2 Cuillères à Soupe de ghee. Ajouter les oignons hachés ainsi que la deuxième gousse d’ail hachée. Ajouter le reste des épices, le gingembre, et faire revenir le tout environ 10 min à feu moyen.

 

3. Ajouter les morceaux de poulet marinés et le bouillon de poulet. Laisser cuire environ 20min en remuant fréquemment (ou plus si vous voyez que le poulet n’est pas cuit) et ajouter le concentré de tomates.

 

4. Ajouter le lait de coco, les amandes en poudre, du sel et du poivre à votre guise. Laisser mijoter à feu très doux pour faire épaissir la sauce.

 

5. Ajouter les noix de cajou et saupoudrer de coriandre.

Et voilà ! Votre poulet korma est prêt, il n’y a plus qu’à le servir chaud accompagné de riz.

Poulet Korma

*Ghee: beurre clarifié indien

Recette dénichée ici

Ma recette du Butter Chicken (Murgh makhani)

Ma recette du Butter Chicken (Murgh makhani)

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de blanc de poulet – 2 gros oignons rouges – 6 gousses d’ail – 4 gousses de cardamome verte – 1 boîte de tomates concassées – 1 pot de yaourt à la grecque – 2 Cuillères à Soupe d’épices tandoori – 6 CS de ghee* – 1 lamelle de gingembre frais – 3 clous de girofle – 1 cardamome noire – 1 anis étoilé – 1 Cuillère à Café de cannelle en poudre – Sel – 2 CS de concentré de tomates – 3 CS de noix de cajou en poudre – 1 CS de miel – 1 CC de Garam Masala – 4 à 6 CS de crème fraîche – Raisins secs (environ une poignée) – Coriandre

 

Ingrédients Butter Chicken

1. Coupez le blanc de poulet en cubes. Après les avoir épluchés, émincez l’oignon et pilez l’ail. Broyez les gousses de cardamome verte (ou si vous n’avez rien pour le faire, laissez les entières et incorporez les à la préparation à l’étape 3).

 

2. Dans un saladier, mélangez le yaourt et les épices tandoori et faites mariner les morceaux de poulet dedans au moins 15min (je les ai fait mariner 45min).

 

3. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 2 CS de ghee et faites dorer l’oignon, l’ail, le gingembre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, l’anis, la cannelle et le sel (salez selon vos goûts, goûtez et n’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure).

 

4. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, les raisins et la noix de cajou en poudre. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce 20min à feu moyen.

 

5. Dans une autre poêle, faites chauffer 4 CS de ghee* et faites revenir les morceaux de poulet marinés pendant 10min environ avant de les ajouter à la sauce.

 

6. Ajoutez le miel et le garam masala. Mélangez bien et laissez mijoter 10min environ. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche (j’en ai mis 5 CS) et décorez le plat avec la coriandre.

Et voilà ! Dégustez avec un riz basmati. Chez moi le plat n’a pas fait long feu !

Butter Chicken

*Ghee: beurre clarifié indien

Variantes: remplacez le poulet par de la dinde, des crevettes ou des légumes !

Conseil: Pour des raisons de santé, vous pouvez facilement remplacer le ghee et la crème par 2 à 3 CS d’huile. Votre plat sera tout de même très doux et savoureux grâce au mélange de tomates et de poudre de noix de cajou.

 

Ma recette du Chai

Ma recette du Chai

Ingrédients pour 4 personnes (environ 4 grandes tasses):

70 cl d’eau – 8 à 10 Cuillères à Soupe de lait – 2 gousses de cardamome verte – 1 pincée de poivre noir – 1 lamelle de gingembre frais – 1 anis étoilé – 3 clous de girofle – 4 sachets de thé noir – Sucre

Ingrédients Tchai

1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le lait (j’en ai mis 9 CS) avec la cardamome, le poivre, le gingembre, l’anis étoilé et les clous de girofle.

 

2. Dès l’ébullition, ajoutez les sachets de thé (directement dans la casserole, en enlevant la ficelle).

 

3. Laissez infuser pendant 2 min et sucrez selon votre goût (j’utilise personnellement du sucre de canne, et j’en ai mis 4 CS).

 

4. Filtrez et servez !

Tchai

Remarque: le chai est souvent fait entièrement avec du lait et au quotidien, on le boit sans épices ou juste avec une lamelle de gingembre ou une pincée de cardamome verte.

Ma recette du Ladoo

Ma recette du Ladoo

Ingrédients pour une douzaine de ladoos:

75g de ghee* – 210 g de farine de pois chiches sans grumeaux – 125g de sucre – 1 cuil. à café de cardamome verte en poudre – 1 poignée d’amandes, de noix de cajou et de pistaches effilées

Ingrédients Ladoo

1. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites-y dorer la farine de pois chiches sur un feu moyen en remuant constamment (environ 10 minutes, le temps que le ghee soit bien absorbé partout).

2. Dès que la couleur change (une teinte plus foncée) et que l’arôme envahit la maison, éteignez le feu. Personnellement à cette étape, j’ai rajouté 3-4 cuillères à soupe de ghee car la pâte était trop friable.

3. Versez ensuite le sucre, la cardamome et les fruits secs (je les avait écrasés avant personnellement). Si vous avez de la cardamome entière, prenez 3 à 4 gousses et pilez les grains jusqu’à en faire une poudre (le goût est plus prononcé).
Réalisez de petites boules en pressant la pâte dans vos mains lorsque le mélange est encore bien tiède (sans vous brûler pour autant !).

Laissez refroidir au frais et c’est prêt !

Ladoos

*Ghee: beurre clarifié indien

 

Recette tirée de ce livre 🙂