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Catégorie : Plats

Fritto Misto di Mare

Fritto Misto di Mare

La composition de ce plat Italien que l’on retrouve bien évidemment en Sardaigne dépend avant tout des arrivages de poissons frais sur tous les ports Italiens. C’est sur l’île de Tavolara en Sardaigne que j’ai eu l’occasion de tester ce plat, et cela ne fait aucun doute que le poisson est frais, pêché le matin même: ils nous l’apportent sur un plateau avant de le préparer !

 

Ingrédients:

500g d’éperlans – 300g de crevettes fraîches – 100g de farine – 1 blanc d’œuf – 2 Cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de persil plat – 1 petit bouquet de menthe fraîche – Sel

Préparation:

1. Faire la pâte à beignets: Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.
Faire un puits au centre, verser l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse. Ajouter la menthe fraîche et ciselée. Couvrir et réserver 2h au frais.

2. Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
La pâte est prête.

3. Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

4. Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d’huile chaude.
Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.
Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron ! Vous pouvez également tailler des lamelles de légumes (carottes, oignons ou autres) et les faire frire avec, ça donne de la couleur et bonne conscience 🙂

clip_image001[4] Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons et crustacés du moment qu’ils ne sont pas trop gros, alors faites-vous plaisir 😉

Recette trouvée ici 🙂

Culurgiones

Culurgiones

Les Culurgiones sont les classiques raviolis de Sardaigne. Jusqu’aux années 1960, la tradition dans le village d’Ulassai voulait que les culurgiones soient mangés exclusivement le jour des morts, le 2 Novembre. Ils sont considérés comme un don précieux, un gage d’estime, de respect et d’amitié et dans d’autres villages Sardes ils sont plutôt préparés lors de fêtes comme le Carnaval ou en remerciement à la fin des moissons.

 

Culurgiones

Ingrédients:

Pour la pâte : 200 g de farine de blé dur (en garder un peu à côté) – 100 g de farine T65 – 1 pincée de sel – Eau

Pour la farce : 350 g de pommes de terre – 100 g de pecorino sarde peu affiné râpé – 1 petite gousse d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Une quinzaine de petites feuilles de menthe

Pour la sauce : De la pulpe de tomates ou du coulis – 2 gousses d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Sel

Un peu de pecorino ou de parmesan pour le service.

Préparation:

1. Préparer la pâte: Dans un saladier, mélanger les deux types de farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Commencer à mélanger avec la base d’une cuillère en bois puis quand la pâte commence à se former, la renverser sur le plan de travail. Continuer de la travailler pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et bien souple (elle est assez difficile à travailler donc il faut forcer un peu). L’enrouler dans un torchon propre et la laisser reposer pendant la préparation de la farce.

2. Préparer la farce: Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre. En retirer la peau et les réduire en purée. Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail écrasé, le pecorino et la menthe hachée puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et compacte.

3. Reprendre la pâte et la couper en quatre. En prélever un quart et l’abaisser au rouleau à pâtisserie (ou au laminoir) puis découper des cercles d’environ 6cm de diamètre dans la pâte.

4. Former les culurgiones en pinçant la pâte de chaque côté de la farce en partant de la base et en fermant bien la pointe pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Chaque ravioli contient environ une cuillère à café bien bombée de farce. Les déposer au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine afin d’éviter qu’ils se collent entre eux.

5. Préparer la sauce tomate: Faire doucement revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et laisser réduire quelques minutes. Retirer les gousses.

6. Pendant ce temps, cuire les culurgiones dans un grand volume d’eau salée pendant environ 3 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire afin de ne pas les écraser.

Servir les culurgiones nappés de sauce tomate et parsemés d’un peu de pecorino sardo !

Recette testée et approuvée lors de mon voyage en Sardaigne, et trouvée ici

 

Spaghettis aux boulettes Sardes

Spaghettis aux boulettes Sardes

Bombas

 

Spaghetti aux boulettes Sardes

Préparation: 20min
Cuisson: 20min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

400g de bœuf maigre haché – 2 œufs – 8 gousses d’ail – 1/4 de bouquet de persil plat – 4 grosses tomates bien mûres – 6 Cuil. à soupe de chapelure pour le mélange + 6 Cuil. à soupe de chapelure pour enrober les boulettes – Huile (pour la friture) – 1 Cuil. à soupe de concentré de tomates – 2 morceaux de sucre – 3 à 4 feuilles de basilic – Sel, poivre – 1kg de spaghettis – Parmesan

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez le bœuf avec les œufs et 6 Cuil. à soupe de chapelure.

2. Hachez finement quatre gousses d’ail, ciselez le persil et ajoutez-les à la préparation. Salez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

3. Faites des petites boulettes, roulez-les dans la chapelure restante et faites les frire dans l’huile à feu doux. Réservez.

4. Hachez les quatre gousses d’ail restantes et faites les dorer dans un faitout avec un peu d’huile qui a servi à faire frire les boulettes. Ajoutez les tomates, le concentré et le sucre. Salez et poivrez.

5. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce que les tomates soient bien dissoutes. En fin de cuisson, mettez-y les boulettes et les feuilles de basilic.

6. Faites bouillir 3 litres d’eau dans une casserole avec une Cuil. à soupe de sel et y cuire les spaghettis 10min.

7. Dans un grand saladier, mettez un peu de sauce tomate au fond (sans les boulettes), un nuage de parmesan râpé, et les spaghettis. Mélangez bien, et remettez de la sauce (avec les boulettes) et du fromage.

C’est prêt ! Ce plat aux influences Sardes sera aussi agréable à regarder qu’à déguster 😉

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Malloreddus

Malloreddus

Gnocchis Sardes

La forme de ces pâtes est une invention typiquement Sarde et centenaire. Dans les années cinquante, les femmes sardes, n’ayant pas de profession à exercer, passaient leur journée à la maison à effectuer des tâches ménagères et culinaires. Elles eurent donc l’idée de confectionner leurs pâtes comme des petits gnocchis avec une forme idéale pour retenir la sauce, et les appelèrent “Malloreddu”, “petits taureaux” ou “petits veaux” en Sarde.

Malloreddus

Source photo: George Wesley & Bonita Dannells

Préparation: 2 heures
Cuisson: 20min
Matériel: un morceau de vitre striée (ou accessoire similaire)
Pour 6 personnes

Ingrédients:

300g de farine type 55 – 300g de semoule fine tamisée – 25cl d’eau tiède – 1 cuil. à soupe de sel

Préparation:

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel avec l’eau tiède.

2. Travailler la pâte comme une pâte à pain. Laisser reposer 1h loin des courants d’air.

3.  Confectionner des petits boudins de pâte, puis couper des morceaux d’un centimètre.

4. Placer le morceau de vitre striée au milieu de chaque petit morceau de pâte et appuyer fort à l’aide de votre pouce, sans toutefois couper en deux votre bout de pâte.

5. Cuire les Malloreddus 20min dans de l’eau bouillante.

Et voilà ! Les Malloreddus sont la base de bon nombre de plats Sardes, mais vous pouvez les servir simplement accompagnés d’une sauce tomate et de parmesan 🙂

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

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Raviolis à la brousse

Raviolis à la brousse

Coligionis de arrescottu

Voilà un plat typiquement Sarde, apprécié par des générations entières depuis des lustres !

Raviolis à la brousse

Préparation: 1h30
Cuisson: 5min
Matériel: pinceau de cuisine, roulette cannelée
Pour 12 personnes environ

Ingrédients:

Pâte: 400g de farine – 400g de semoule fine – 4 jaunes d’œuf – 25cl d’eau tiède – 1 cuil. à soupe de sel
Farce: 1kg de brousse bien égouttée – 4 jaunes d’œuf – 1 zeste de citron – 1 bonne pincée de sel – 1 pincée de safran
Sauce: 4 gousses d’ail – 1 cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 boîte de tomates pelées – 1 cuil. à soupe de concentré de tomates – 3 morceaux de sucre – 1 demi cuil. à soupe de sel – Poivre noir

Préparation:

1. Faire la pâte: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien ferme, aérée et souple, qui ne doit pas coller aux doigts. Couvrir la pâte et la laisser reposer une demi-heure loin des courants d’air.

2. Faire la farce: mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la farce au frais.

3. Faire la sauce: faire dorer l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la boîte de tomates pelées, le concentré de tomates et les morceaux de sucre. Saler et poivrer.

4. Laisser mijoter sur feu doux environ 30min jusqu’à ce que la sauce épaississe. En fin de cuisson, ajouter la pincée de safran et laisser reposer hors du feu.

5. A l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie, confectionner des bandes de pâte (environ 2mm d’épaisseur et 14cm de large).

6. Déposer de petites boules de farce au milieu des bandes obtenues à intervalles réguliers et rabattre la pâte. Avec la roulette cannelée, donnez à vos raviolis la forme que vous souhaitez.

7. Pressez les contours afin de coller les bords. Mettre les raviolis de côté avec un nuage de farine au dessus pour absorber l’humidité.

8. Pour la cuisson, faites bouillir un grand volume d’eau salée, et plongez délicatement les raviolis pendant 5min.

Servir rapidement, avec du parmesan à volonté !

Astuce: Vous pouvez congeler les raviolis si vous en avez fait de trop

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

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