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Catégorie : Pains

Pain à la brousse

Pain à la brousse

Voilà une recette Sarde ancestrale, et c’est un régal !

Pain à la brousse

Préparation: 20min
Temps de repos: 1 nuit + 1 matinée + 2 heures
Cuisson: 1h

Ingrédients:

1kg de farine type 45 – 300g de brousse – 2g de safran en filaments – 100g de levure de boulanger – 25cl d’eau tiède – 1 Cuil. à soupe de sel – 1 Cuil. à soupe de saindoux

Préparation:

1. Dans un grand récipient, de préférence en terre cuite, tamisez la farine (mettez-en un peu de côté pour fariner le pain avant la cuisson).

2. Mélangez ensemble l’eau, la levure et le sel et ajoutez le tout à la farine.

3. Travaillez la pâte, puis ajoutez la brousse et le safran.

4. Laissez reposer la pâte toute la nuit et la matinée suivante.

5. Façonnez vos petits pains, et laissez les reposer encore 2 heures.

6. Préchauffez votre four à 240°, puis faites une entaille sur le dessus de vos petits pains et farinez-les.

7. Enfournez vos petits pains pendant 40min.

Ôtez vos pains du four et savourez-les encore chauds !

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

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Pane Carasau

Pane Carasau

Pain croustillant typique de Sardaigne

 

Le pain carasau, également appelé “papier à musique” en raison de sa finesse et de sa légèreté, a une origine très ancienne. Autrefois, les bergers sardes devaient s’absenter de longs mois pour la transhumance, et le pane carasau était un de leurs aliments de base car il se conserve longtemps. Une fois cuit, il était coupé en triangles et les bergers pouvaient le transporter dans leur besace (de forme triangulaire elle aussi).

 

Pane Carasau

Ingrédients:

500g de farine de blé dur – 250ml d’eau tiède – 10g de sel – 7g de levure sèche de boulanger

Préparation:

1. Diluez la levure dans 100 ml d’eau tiède, jusqu’à la formation d’une sorte de mousse.

2. Formez un puits avec la farine et mélangez-la d’un coté avec le sel, de l’autre avec la levure ; puis commencez à travailler énergiquement la pâte en ajoutant le reste de l’eau au fur et à mesure. Pliez et repliez la pâte sur le plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes. Elle doit être homogène et élastique.

3. Laissez lever la pâte 3 à 4 heures dans un saladier couvert d’un torchon humide.

4. Une fois que la pâte est levée, allumez le four à la température maximale. Formez des boules avec la pâte puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des disques de 2-3 millimètres d’épaisseur.

5. Enfournez les disques (1,2 ou 3 à la fois selon la taille de votre four) et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient biens gonflés, comme des ballons. Ensuite, sortez-les du four, coupez-les en deux, aplatissez-les et laissez-les refroidir couverts d’un torchon.

6. Faites cuire de nouveau chaque disque afin qu’il soit doré et croustillant. C’est (enfin) prêt 🙂

A conserver au sec ! Vous pouvez manger le pain carasau en apéritif, avec votre plat, votre salade, votre fromage… il se marie très bien avec tout 😉

Recette trouvée ici 🙂

A partager sans modération !