Browsed by
Catégorie : Articles récents

Top 10 des restaurants Sardes

Top 10 des restaurants Sardes

Voilà un petit guide des meilleurs endroits où s’arrêter manger en Sardaigne: que ce soit une petite trattoria au coin de la rue ou un restaurant un peu plus guindé, vous avez ici 10 des meilleurs restaurants à tester lors de votre voyage !

Du côté d’Olbia …

 

1. Dolceaqua

Dans ce restaurant chic d’Olbia, cuisine traditionnelle de Sardaigne et de Ligurie se marient à la perfection (la Ligurie étant la région d’Italie continentale dont viennent les propriétaires). Leur approche inventive et moderne de la cuisine ont fait de leur restaurant l’un des plus appréciés de la ville. Les plats les plus emblématiques des deux régions sont cuisinés à la perfection, toujours élégamment présentés et servis avec les meilleurs vins Sardes.

Restaurant DolceaquaDolceaqua Culurgiones

2. I Frati Rossi

Voilà l’un des meilleurs restaurants où dîner sur la Costa Smeralda ! Situé du côté de Porto Cervo, dans un petit coin rural retiré, il est situé dans une vaste véranda surplombant un jardin abrité. Au menu vous trouverez des plats comme la “calofortina”, un plat de pâtes à base de bavette, de tomates (fraîches et séchées) et d’œufs de poisson, et pour le dessert, la “symphonie des trois chocolats” ou un sorbet aux fruits de la passion. Le tout accompagnée d’une impressionnante carte des vins évidemment.

I frati RossiI frati Rossi porto Cervo

3. Antica Trattoria

Cette petite trattoria (par définition simple et sans prétention) accueille les touristes avec plaisir, autour d’une cuisine locale à base de pâtes fraîches et de pizzas le soir. Vous y trouverez également un généreux buffet d’antipasti pour goûter à tous les petits plaisirs de la cuisine Sarde.

Antica Trattoria OlbiaAntica Trattoria

Du côté d’Alghero …

 

4. Al Tuguri

La mission de ce petit restaurant sur deux étages est de proposer une cuisine locale raffinée, dans une ambiance intimiste et un décor rustique, traditionnel de Sardaigne. Les menus de dégustation (à base de produits du terroir, de fruits de mer ou végétariens) offrent une somptueuse introduction à la cuisine Sarde.

Al TuguriAl Tuguri alghero

5. Al Vecchio Mulino

Voilà encore une trattoria située dans une petite ruelle, au cœur de la vieille ville d’Alghero, où règne une atmosphère unique. Vous vous y arrêterez pour goûter aux poissons les plus frais de l’île ou pour la spécialité de la maison: les “Spaghettis Al Vecchio Mulino”, cuisinés avec des champignons, des tomates, du jambon et de la crème. Ils servent aussi des pizzas cependant.

Al Vecchio MulinoAl Vecchio Mulino Pasta

6. Il Ghiotto

Parfait pour un déjeuner à petit prix, ce restaurant décontracté offre une vaste “tavola calda” (un buffet de plats chauds ou froids, de pâtes, viandes ou fruits de mer) au moment du déjeuner, et une carte plus étoffée pour le dîner. Vous y trouverez également des plats à emporter, issus de produits locaux (vins raffinés, liqueurs, fromages, saucissons et le typique pain carasau).

il-ghiottoil-ghiotto (1)

Du côté de Cagliari …

 

7. Dal Corsaro

Voilà un pilier de la cuisine typique de Cagliari depuis des décennies qui vient de recevoir son étoile au Guide Michelin. Ce restaurant élégant, à la fois traditionnel et innovant, est passé maître dans l’art de revisiter des vieilles recettes. Le service est discret, professionnel, mais peut sembler parfois un peu long. Pour un service plus rapide, des prix plus abordables et une ambiance plus décontractée, vous avez un bistrot séparé, le Fork.

Dal Corsaro RestaurantDal Corsaro

8. Da Lillicu

Avec ses grandes tables en marbre dans une grande salle très animée, c’est une trattoria rudimentaire mais vous pouvez compter sur une nourriture exceptionnelle et une atmosphère unique. Le menu se limite aux produits frais et de saison, mais vous ne pourrez pas vous tromper avec la “zuppa di pesce” (soupe de poissons), ou encore –en hiver- les “spaghetti ai rici” (aux oursins).

LillicuTrattoria Lillicu

9. Su Cumbidu

Voici l’endroit idéal pour un rapide déjeuner (ou dîner) typique. Le restaurant dispose d’une grande cave dans laquelle vous trouverez un large choix de bières rustiques pour accompagner vos plats, et de quelques places assises à l’extérieur pour l’été. 5 menus sont proposés pour tous les budgets, l’accent étant mis sur les plats locaux à base de viande. Ici, les clients sont principalement de jeunes italiens.

Su CumbiduMalloreddus Su cumbidu

10. Sa Piola

Dans l’ombre du château de Cagliari, le Sa Piola fait partie des meilleurs endroits pour dîner au cœur de la ville. La décoration intérieure évoque une ambiance rustique et chaleureuse, elle rappelle le bon vieux temps. Idem pour la cuisine: les plats sont préparés selon d’authentiques recettes Sardes, avec des ingrédients provenant tout droit du marché. Plateaux de fromages locaux, figues à la coppa et au fromage de chèvre, ciccioneddas au pesto de la mer sont autant de délices locaux que vous pourrez apprécier au Sa Piola.

Sa PiolaSa Piola restaurant

Source: www.telegraph.co.uk

Alimentation saine: ma recette favorite !

Alimentation saine: ma recette favorite !

Smoothie Pomme-Banane & laits végétaux

Je vous livre ici la recette qui m’aide à me sentir bien tous les jours, puisque je réalise ce smoothie pratiquement tous les matins, et il me donne de l’énergie pour tenir toute la matinée (voire plus si mes horaires de boulot s’allongent un peu) sans la moindre envie de grignoter !

Recette Milkshake

Smoothie Pomme-Banane & laits végétaux, accompagné de muesli pomme -cannelle et une pomme pirouette

J’ai découvert les bases de cette recette il y a quelques années dans un livre que maman m’avait offert (Smoothies de Blandine Averill) et je l’ai modifiée à ma sauce il y a quelques mois, en y ajoutant une touche de gourmandise !

Temps de préparation: 15min
Pour 2 grands verres à Milkshake
Matériel: un blender

Ingrédients:

  • 20 cl de lait de noisette (digeste, énergétique, riche en minéraux, il est bon pour notre système nerveux)
  • 20 cl de lait d’amandes ( c’est l’un des laits végétaux les plus riches en vitamines et minéraux)
  • 1 banane (riche en fibres, glucides, vitamines C et B6, en sels minéraux, c’est le fruit préféré des sportifs)
  • 1 pomme bio d’une variété naturellement sucrée (elle est riche en vitamines et minéraux)
  • 30 raisins secs (riches en anti-oxydants, ils sont une excellente source de fibres et de vitamines)
  • 1 verre de thé à la vanille (le thé est riche en anti-oxydants et bon pour la santé cardio-vasculaire)
  • 2 carrés de chocolat noir bio 85% (très riche en magnésium)

Que des bonnes choses n’est-ce pas ? En plus, elles se marient très bien ensemble !

Préparation:

1. Servez-vous un verre de thé à la vanille et faites-y tremper les raisins secs pendant 10min.

2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

3. Coupez la banane en rondelles et enrobez-la de chocolat.

4. Dans un blender, versez le lait de noisettes, le lait d’amandes, la pomme coupée en quartiers, les rondelles de banane, les raisins secs et 2 bonnes cuillères à soupe de thé.

5. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.

Et voilà ! Vous obtenez une boisson gourmande à souhait, qui ne vous apportera que des bienfaits et de l’énergie pour toute la matinée !

 

Tarte au fromage (brousse)

Tarte au fromage (brousse)

Turta de arrescottu

 

Tarte au fromage à la brousse

Préparation: 30min
Cuisson: 25min
Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour la farce: 300g de ricotta (brousse) – 150g de sucre fin – 2 œufs – 1 sachet de sucre vanillé – Le jus d’1 citron – 1 Cuil. à soupe de cannelle
Pour la pâte: 400g de farine tamisée type 45 – 60g de sucre fin – 4 Cuil. à soupe de lait – 150g de beurre – 1 oeuf – 1 pincée de sel – 1/2 cube de levure du boulanger

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la farce au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et réserver.

2. Préparer la pâte: ajouter tous les ingrédients prévus pour la préparation de la pâte et travailler rapidement pour obtenir une pâte légère.

3. Partager la pâte en deux parts: une pour le fond et une pour recouvrir la farce.

4. Avec un rouleau, aplatir la pâte pour la réduire à une épaisseur de quelques millimètres.

5. Beurrer un moule à tarte, y déposer le premier morceau de pâte, ajouter la farce et déposer le deuxième morceau de pâte.

6. Badigeonner avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu et faire cuire environ 25min au four à 200°.

Et voilà ! Vous obtenez une tarte Sarde de l’ancien temps 🙂

 

Pour info la recette est tirée de ce livre : Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Amaretti

Amaretti

Amaretti

Source photo: www.cuisineaz.com

Ingrédients:

250g d’amandes douces – 250g d’amandes amères – 500g de sucre fin – 4 jaunes d’œuf – 1 demi zeste de citron

Préparation:

1. Mettre les amandes dans l’eau bouillante de façon à enlever la peau. Les mettre sur du papier absorbant puis les moudre très finement.

2. Ajouter le sucre fin, bien mélanger. Battre les jaunes d’œuf, les ajouter à la préparation, ainsi que le demi-zeste de citron.

3. Bien travailler le tout pour que cela soit homogène.

4. Faire des petites boules et les mettre de côté pendant toute une nuit.

5. Le lendemain, les faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 30min.

Et voilà ! Vos amaretti sont prêts, vous pouvez les déguster avec un verre de marsala ou de limoncello pour vous croire dans une fête italienne 🙂

 

Pour info la recette est tirée de ce livre : Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Fritto Misto di Mare

Fritto Misto di Mare

La composition de ce plat Italien que l’on retrouve bien évidemment en Sardaigne dépend avant tout des arrivages de poissons frais sur tous les ports Italiens. C’est sur l’île de Tavolara en Sardaigne que j’ai eu l’occasion de tester ce plat, et cela ne fait aucun doute que le poisson est frais, pêché le matin même: ils nous l’apportent sur un plateau avant de le préparer !

 

Ingrédients:

500g d’éperlans – 300g de crevettes fraîches – 100g de farine – 1 blanc d’œuf – 2 Cuil. à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de persil plat – 1 petit bouquet de menthe fraîche – Sel

Préparation:

1. Faire la pâte à beignets: Dans un plat creux, mélanger la farine et une pincée de sel.
Faire un puits au centre, verser l’huile d’olive et 15 cl d’eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte homogène et épaisse. Ajouter la menthe fraîche et ciselée. Couvrir et réserver 2h au frais.

2. Le temps de repos de la pâte terminé, battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
La pâte est prête.

3. Rincer les éperlans et les crevettes, éponger avec du papier absorbant.

4. Tremper les poissons dans la pâte et les plonger par petites quantités dans le bain d’huile chaude.
Laisser frire 3 à 5 minutes selon la taille en mélangeant à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée.
Égoutter sur du papier absorbant et saler.

Servir avec du citron ! Vous pouvez également tailler des lamelles de légumes (carottes, oignons ou autres) et les faire frire avec, ça donne de la couleur et bonne conscience 🙂

clip_image001[4] Cette recette peut se réaliser avec tous les poissons et crustacés du moment qu’ils ne sont pas trop gros, alors faites-vous plaisir 😉

Recette trouvée ici 🙂

Raviolis en dessert

Raviolis en dessert

Coligionis frittusu

Raviolis en dessert

Préparation: 35min
Cuisson: 10min
Pour 12 personnes

Ingrédients:

Pâte: 250g de farine type 45 – 250g de semoule fine – 100g de saindoux – Sel
Farce: 150g d’amandes moulues – 150g de sucre fin – Un petit verre d’eau de fleur d’oranger – 1 zeste de citron – 1 sachet de sucre vanillé
Huile de friture
Matériel: Machine à pâtes

Préparation:

1. Tamiser la farine et la mélanger à la semoule et au saindoux. Mélanger le tout en ajoutant de l’eau tiède avec une cuillère de sel.

2. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène de façon à pouvoir la passer à la machine à pâtes puis faire des bandes de 2mm d’épaisseur.

3. Faire la farce: mélanger tous les ingrédients pour obtenir une farce compacte.

4. Poser les bandes de pâte sur le plan de travail et y déposer un peu de farce tous les 5cm à l’aide d’une cuillère.

5. Rabattre la pâte pour recouvrir la farce et découper les raviolis en forme de demi-lune à l’aide d’une roulette.

6. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de friture, y plonger délicatement les raviolis et les faire frire à feu moyen pendant 10min.

A déguster chauds avec un nuage de sucre glace, accompagnés d’un verre de marsala 😉

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Beignets de fleurs de courgettes

Beignets de fleurs de courgettes

Beignets_de_fleurs_de_courgette

Source photo: www.recettes-dietetiques.fr

Préparation: 5min
Cuisson: 10min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 bouquets de fleurs de courgettes – Farine – 1/2 sachet de levure chimique – 1 œuf battu – Polenta – Lait – 1 petit verre d’eau gazeuse – Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

1. Faites une pâte à beignets: dans un saladier, mettez quelques cuillères de farine (4 ou 5), le demi sachet de levure chimique, l’œuf battu, une poignée de polenta, un peu de lait, du sel, du poivre et le verre d’eau gazeuse.

2. Laissez reposer la pâte 5min, et pendant ce temps essuyez délicatement les fleurs. Certains enlèvent le pistil, d’autres le laissent, c’est à vous de voir.

3. Faites chauffer quelques cuillères d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile frémit, trempez les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Déposez vos fleurs sur du papier absorbant et c’est terminé !

Servir chaud ou froid, c’est un régal 😉

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Culurgiones

Culurgiones

Les Culurgiones sont les classiques raviolis de Sardaigne. Jusqu’aux années 1960, la tradition dans le village d’Ulassai voulait que les culurgiones soient mangés exclusivement le jour des morts, le 2 Novembre. Ils sont considérés comme un don précieux, un gage d’estime, de respect et d’amitié et dans d’autres villages Sardes ils sont plutôt préparés lors de fêtes comme le Carnaval ou en remerciement à la fin des moissons.

 

Culurgiones

Ingrédients:

Pour la pâte : 200 g de farine de blé dur (en garder un peu à côté) – 100 g de farine T65 – 1 pincée de sel – Eau

Pour la farce : 350 g de pommes de terre – 100 g de pecorino sarde peu affiné râpé – 1 petite gousse d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Une quinzaine de petites feuilles de menthe

Pour la sauce : De la pulpe de tomates ou du coulis – 2 gousses d’ail – 1 CS d’huile d’olive – Sel

Un peu de pecorino ou de parmesan pour le service.

Préparation:

1. Préparer la pâte: Dans un saladier, mélanger les deux types de farine et le sel. Creuser un puits au centre et y verser l’eau. Commencer à mélanger avec la base d’une cuillère en bois puis quand la pâte commence à se former, la renverser sur le plan de travail. Continuer de la travailler pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et bien souple (elle est assez difficile à travailler donc il faut forcer un peu). L’enrouler dans un torchon propre et la laisser reposer pendant la préparation de la farce.

2. Préparer la farce: Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre. En retirer la peau et les réduire en purée. Ajouter ensuite l’huile d’olive, l’ail écrasé, le pecorino et la menthe hachée puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et compacte.

3. Reprendre la pâte et la couper en quatre. En prélever un quart et l’abaisser au rouleau à pâtisserie (ou au laminoir) puis découper des cercles d’environ 6cm de diamètre dans la pâte.

4. Former les culurgiones en pinçant la pâte de chaque côté de la farce en partant de la base et en fermant bien la pointe pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Chaque ravioli contient environ une cuillère à café bien bombée de farce. Les déposer au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine afin d’éviter qu’ils se collent entre eux.

5. Préparer la sauce tomate: Faire doucement revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et laisser réduire quelques minutes. Retirer les gousses.

6. Pendant ce temps, cuire les culurgiones dans un grand volume d’eau salée pendant environ 3 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire afin de ne pas les écraser.

Servir les culurgiones nappés de sauce tomate et parsemés d’un peu de pecorino sardo !

Recette testée et approuvée lors de mon voyage en Sardaigne, et trouvée ici

 

Biscuits à la cannelle

Biscuits à la cannelle

Mustazzolus

Les Mustazzolus sont des petits gâteaux typiques de la Sardaigne. Initialement, ils étaient préparés pour la fête de la Toussaint, pour une femme nommée Punta Oru Marie. Selon la légende, cette femme avait toujours faim, les Sardes laissaient donc ces biscuits sur la table pour la rassasier lors de son passage.

Biscuits à la cannelle

Ingrédients:

1kg de farine – 100g de levure du boulanger – 1,5 kg de sucre – 20g de cannelle – 1 zeste de citron

Préparation:

1. Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et incorporez-la à la farine. Laissez reposer 1h.

2. Ajoutez la cannelle, 1kg de sucre et le zeste de citron. Laissez reposer 1 journée.

3. Etalez la pâte en laissant 5mm d’épaisseur environ et découpez à l’emporte-pièces les formes que vous désirez.

4. Posez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 170° jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

5. Préparez le glaçage: dans 20cl d’eau, diluez 500g de sucre à feu doux. Quand le sirop épaissit et qu’il est bien homogène retirez-le du feu.

6. A l’aide d’un pinceau, nappez de sirop les biscuits encore chauds.

Et voilà ! Laissez refroidir et dégustez ces biscuits à toute heure de la journée.

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂

Spaghettis aux boulettes Sardes

Spaghettis aux boulettes Sardes

Bombas

 

Spaghetti aux boulettes Sardes

Préparation: 20min
Cuisson: 20min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

400g de bœuf maigre haché – 2 œufs – 8 gousses d’ail – 1/4 de bouquet de persil plat – 4 grosses tomates bien mûres – 6 Cuil. à soupe de chapelure pour le mélange + 6 Cuil. à soupe de chapelure pour enrober les boulettes – Huile (pour la friture) – 1 Cuil. à soupe de concentré de tomates – 2 morceaux de sucre – 3 à 4 feuilles de basilic – Sel, poivre – 1kg de spaghettis – Parmesan

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez le bœuf avec les œufs et 6 Cuil. à soupe de chapelure.

2. Hachez finement quatre gousses d’ail, ciselez le persil et ajoutez-les à la préparation. Salez selon vos goûts et mélangez bien le tout.

3. Faites des petites boulettes, roulez-les dans la chapelure restante et faites les frire dans l’huile à feu doux. Réservez.

4. Hachez les quatre gousses d’ail restantes et faites les dorer dans un faitout avec un peu d’huile qui a servi à faire frire les boulettes. Ajoutez les tomates, le concentré et le sucre. Salez et poivrez.

5. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce que les tomates soient bien dissoutes. En fin de cuisson, mettez-y les boulettes et les feuilles de basilic.

6. Faites bouillir 3 litres d’eau dans une casserole avec une Cuil. à soupe de sel et y cuire les spaghettis 10min.

7. Dans un grand saladier, mettez un peu de sauce tomate au fond (sans les boulettes), un nuage de parmesan râpé, et les spaghettis. Mélangez bien, et remettez de la sauce (avec les boulettes) et du fromage.

C’est prêt ! Ce plat aux influences Sardes sera aussi agréable à regarder qu’à déguster 😉

 

Pour info la recette est tirée de ce livre: Ma cuisine Sarde

Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez cliquer sur l’image et vous serez directement redirigés vers le site d’Amazon; le livre vous coûtera exactement le même prix et cela me permettra de toucher une petite commission pour m’aider à entretenir ce blog. Merci 🙂